La miel es, según la definición adoptada internacionalmente por el Codex Alimentarius (y retomada por la normativa mexicana), la sustancia dulce natural producida por las abejas obreras a partir del néctar floral o de secreciones de partes vivas de plantas, que las abejas recolectan, transforman y almacenan madurándola en el panal.
Composición básica
Es principalmente una mezcla de azúcares (sobre todo fructosa y glucosa), con agua, pequeñas cantidades de ácidos, minerales, enzimas y compuestos aromáticos que varían según el origen floral.
Miel monofloral vs. multifloral
Una miel se considera monofloral cuando proviene mayoritariamente de una sola especie de planta (y puede llevar ese nombre comercial si cumple las características organolépticas y fisicoquímicas correspondientes), mientras que la multifloral mezcla néctar de distintas fuentes — la gran mayoría de la miel comercial es multifloral.
Denominación de origen geográfico
Según la norma mexicana NOM-004-SAG/GAN-2018, una miel solo puede llevar el nombre de una región geográfica si fue producida exclusivamente en esa área.
En pocas palabras
- Sustancia dulce elaborada por abejas a partir de néctar
- Principalmente fructosa, glucosa y agua
- Puede ser monofloral o multifloral según su origen
Fuentes consultadas